Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng là món ăn có thể để được nhiều ngày nhờ kho kỹ, gia vị đậm đà và thời gian om lâu trên bếp. Tuy nhiên, trên thực tế không ít người gặp tình trạng món cá kho làng Vũ Đại bị mốc, xuất hiện lấm tấm trắng hoặc mốc xanh trên bề mặt, khiến hoang mang: “Có phải nhà làm không đảm bảo?” hay “Cá kho mốc có ăn được nữa không?”.
Để trả lời đúng, cần hiểu rõ nguyên nhân cá kho làng Vũ Đại bị mốc chủ yếu đến từ khâu bảo quản, môi trường nhiệt độ và cách sử dụng sau khi nhận hàng, chứ không chỉ nằm ở quá trình chế biến.
Cá kho làng Vũ Đại có dễ bị mốc không?
Về nguyên tắc, cá kho là món ăn đã được nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, lượng nước trong niêu giảm xuống rất ít, gia vị mặn – đặc biệt là nước mắm, nước cốt, tiêu, ớt… – đều là những yếu tố giúp hạn chế vi khuẩn phát triển.
Tuy nhiên, món ăn truyền thống này không phải đồ “bất tử”. Cá kho vẫn là thực phẩm giàu đạm, nếu: Gặp điều kiện nhiệt độ môi trường cao, bảo quản không đúng cách, hoặc bị nhiễm chéo vi khuẩn từ dụng cụ gắp, nước, hơi ẩm…thì việc xuất hiện nấm mốc là điều hoàn toàn có thể xảy ra.
Nói cách khác, cá kho làng Vũ Đại không tự nhiên bị mốc, mà thường do một hoặc nhiều nguyên nhân liên quan đến quá trình bảo quản và sử dụng sau khi món ăn rời khỏi bếp.
Nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc thường đến từ nhiều yếu tố cộng lại, chứ hiếm khi chỉ do một lỗi duy nhất. Từ cách bảo quản, môi trường xung quanh cho tới quá trình chế biến ban đầu đều có thể ảnh hưởng tới độ bền của niêu cá.
Khi hiểu rõ từng nhóm nguyên nhân, người sử dụng sẽ biết mình cần điều chỉnh ở khâu nào để hạn chế tối đa việc món cá kho làng Vũ Đại bị mốc. Dưới đây là ba nhóm nguyên nhân chính thường gặp nhất.
3 Nguyên nhân khiến món cá kho làng Vũ Đại bị mốc
Bảo quản không đúng cách
Nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc phổ biến nhất là do bảo quản không đúng cách sau khi nhận hàng. Nhiều người có thói quen để cá kho ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong 1–2 ngày đầu. Khi cá liên tục tiếp xúc với không khí ấm và ẩm, nấm mốc rất dễ hình thành trên bề mặt.
Một lỗi khác là cho niêu hoặc hộp cá kho vào tủ lạnh khi vẫn còn nóng hoặc âm ấm. Lúc này, hơi nước bốc lên, ngưng tụ trên nắp hộp rồi nhỏ ngược xuống mặt cá, tạo thành lớp ẩm lý tưởng cho nấm mốc phát triển. Dù để trong tủ lạnh, món cá kho làng Vũ Đại vẫn có thể bị mốc nếu tình trạng này xảy ra nhiều lần.
Dùng đũa, thìa ướt hoặc đã gắp thức ăn khác để lấy cá kho cũng là nguyên nhân dễ bị bỏ qua. Nước, vụn thức ăn và vi khuẩn từ các món khác sẽ theo dụng cụ gắp “đi vào” niêu cá, làm tăng nguy cơ hỏng, mốc nhanh hơn. Đây cũng là một trong những nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc ngay cả khi được để trong môi trường mát.
Ngoài ra, mở hộp cá nhiều lần trong ngày, không đậy kín nắp hoặc để niêu cá ở gần bếp, gần bồn rửa, nơi nhiều hơi nước cũng khiến thời gian bảo quản rút ngắn đáng kể. Mỗi lần mở nắp là một lần vi khuẩn và bào tử nấm mốc trong không khí có cơ hội xâm nhập. Nếu thực hiện liên tục, nguy cơ món cá kho làng Vũ Đại bị mốc sẽ tăng rõ rệt.
Yếu tố môi trường không phù hợp
Môi trường nhiệt độ cao là yếu tố quan trọng giải thích vì sao món cá kho làng Vũ Đại bị mốc nhanh vào mùa nóng. Khi nhiệt độ trung bình trong nhà luôn ở mức oi bức, thực phẩm giàu đạm như cá kho sẽ nhanh bị vi sinh vật tấn công. Kể cả khi niêu cá được kho kỹ, để ngoài trời nóng lâu ngày vẫn khó tránh khỏi mốc.
Độ ẩm không khí cũng ảnh hưởng mạnh đến quá trình bảo quản. Nhà ở vùng ẩm, ít nắng, hoặc khu vực bếp lúc nào cũng có hơi nước, khí ẩm dễ “bám” lên bề mặt niêu, nắp và cả mặt cá. Trong điều kiện này, chỉ cần một chút sơ suất, nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc sẽ đến rất nhanh dù mới để được vài ngày.
Sự thay đổi nhiệt độ liên tục cũng là một yếu tố môi trường bất lợi. Ví dụ, cá kho được để gần cửa sổ, ban ngày nắng chiếu vào làm nóng, ban đêm lại lạnh đi, khiến trong hộp luôn có hiện tượng đọng nước. Hoặc tủ lạnh bị nhồi quá đầy, luồng khí lạnh không đều, hộp cá đặt ở “điểm chết” nên nhiệt độ không đủ thấp để bảo quản lâu.
Một số trường hợp, mất điện kéo dài hoặc tủ lạnh hoạt động kém mà chủ nhà không để ý cũng khiến cá mau mốc hơn. Thực phẩm bên trong tưởng như được giữ lạnh nhưng thực tế đã trải qua nhiều giờ ở nhiệt độ cao. Đây cũng là nhóm nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc mà nhiều người không ngờ tới.
Chưa được chế biến đủ thời gian
Ngoài vấn đề bảo quản và môi trường, một phần nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc có thể xuất phát từ khâu chế biến ban đầu. Nếu cá không được kho đủ thời gian, lượng nước trong niêu còn nhiều, bề mặt và phần thịt chưa đủ “se” lại, món ăn sẽ nhanh hỏng hơn. Lúc này, độ ẩm trong niêu trở thành môi trường thuận lợi cho nấm mốc.
Có những mẻ cá kho dùng lửa quá to, bên ngoài nhìn tưởng đã săn lại nhưng bên trong vẫn còn mềm và ẩm. Khi tắt bếp, phần nước chưa kịp cạn hết sẽ tiếp tục bốc hơi và ngưng tụ, khiến niêu cá dễ bị ẩm trở lại. Nếu tiếp tục bảo quản trong điều kiện không lý tưởng, nguy cơ món cá kho làng Vũ Đại bị mốc sẽ tăng lên rõ rệt.
Việc xếp cá quá dày, niêu quá đầy mà không điều chỉnh lại thời gian kho cũng có thể khiến nhiệt không thấm đều. Những phần cá nằm sâu bên trong sẽ khó “khô” như lớp trên, dẫn đến độ bền kém hơn trong quá trình bảo quản. Về lâu dài, chỉ cần thêm tác động từ môi trường, mốc sẽ xuất hiện sớm.
Dù các cơ sở uy tín thường kho cá rất kỹ, vẫn không thể loại trừ hoàn toàn khả năng một mẻ cá nào đó chưa đạt chuẩn thời gian hoặc nhiệt độ. Khi cộng thêm những sai sót ở khâu bảo quản, nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc sẽ thể hiện rõ hơn. Hiểu được điều này giúp người dùng biết cách lựa chọn nơi mua và bảo quản cẩn thận hơn sau khi nhận cá.
Xem thêm >>
Bật mí cách ướp cá kho làng Vũ Đại chuẩn vị
Hướng dẫn sử dụng cá kho làng Vũ Đại đúng chuẩn
Cá kho làng Vũ Đại bị mốc có ăn được không? Cách xử lý an toàn
Trường hợp mốc rất nhẹ, chưa có mùi lạ
Nếu chỉ thấy một lớp mốc rất mỏng, lấm tấm trắng trên bề mặt và chưa có mùi lạ, bạn có thể cân nhắc tận dụng trong phạm vi an toàn tương đối. Đây thường là giai đoạn đầu khi nấm mốc mới bắt đầu xuất hiện.
Trước hết, dùng thìa sạch, khô hoặc khăn giấy sạch nhẹ nhàng gạt bỏ phần mốc lộ rõ trên bề mặt cá. Hạn chế đảo trộn sâu để mốc không lan rộng sang các phần khác trong niêu.
Tiếp theo, đổ thêm một ít nước sôi hoặc nước dùng vào niêu cá, nhưng không nên cho quá nhiều để tránh làm loãng hương vị. Lượng nước vừa đủ giúp cá không bị cháy và dễ sôi liu riu trong thời gian dài.
Đặt niêu cá lên bếp, kho lại với lửa nhỏ để cá sôi liu riu trong thời gian đủ lâu. Mục đích là làm nóng đều, giúp giảm bớt phần vi sinh vật còn sót lại trên bề mặt.
Sau khi kho lại, để cá nguội hoàn toàn rồi chia thành từng phần nhỏ, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh. Nên ăn hết trong thời gian ngắn để hạn chế nguy cơ món cá kho làng Vũ Đại bị mốc trở lại.
Lưu ý, cách xử lý này chỉ nên áp dụng khi mốc rất ít, màu trắng, chưa có mùi lạ và bạn nắm rõ tình trạng bảo quản trước đó. Nếu có bất kỳ dấu hiệu nghi ngờ, an toàn sức khỏe vẫn phải được đặt lên hàng đầu.
Trường hợp mốc xanh, mốc đen, mùi khó chịu
Khi thấy mốc chuyển sang màu xanh, xám, đen, xuất hiện sợi mốc dày hoặc cá có mùi chua, mùi lạ, đó là dấu hiệu món ăn đã hỏng nặng. Lúc này, tốt nhất là bỏ toàn bộ niêu hoặc hộp cá, dù có tiếc đến đâu.
Không nên “tiếc của” mà cố gắng cứu vãn bằng cách kho lại hoặc gạt mốc rồi ăn tiếp. Độc tố nấm mốc có thể ảnh hưởng đến gan, hệ tiêu hóa và sức khỏe lâu dài, hoàn toàn không đáng để đánh đổi chỉ vì một niêu cá kho làng Vũ Đại.
Cách bảo quản cá kho làng Vũ Đại đúng chuẩn để hạn chế mốc
Để hạn chế tối đa nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc, bạn cần chú ý ngay từ lúc vừa nhận niêu hoặc hộp cá. Cách bảo quản đúng chuẩn sẽ giúp món ăn giữ được hương vị lâu hơn và an toàn hơn khi sử dụng.
Ăn ngay khi có thể
Nếu nhận cá kho trong ngày, gia đình đông người và dự tính ăn hết trong 1–2 bữa, bạn có thể để ngoài nhiệt độ phòng mát, đặc biệt là vào mùa lạnh. Việc dùng hết sớm giúp hạn chế thời gian thực phẩm tiếp xúc với môi trường, giảm nguy cơ mốc.
Càng ăn nhanh trong khoảng thời gian ngắn, khả năng xuất hiện các nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc càng thấp. Đây là cách đơn giản nhất nhưng thường bị nhiều người bỏ qua.
Làm nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh
Sau khi hâm nóng lại hoặc khi cá vừa mới kho xong và còn ấm, tuyệt đối không cho ngay vào tủ lạnh. Hãy để niêu hoặc hộp cá ở nơi thoáng, sạch, tránh ruồi bụi và ánh nắng trực tiếp.
Chờ đến khi cá nguội hẳn, không còn hơi nóng bốc lên mới đậy kín nắp và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đá. Cách này giúp hạn chế hơi nước ngưng tụ trong hộp – một trong những nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc thường gặp.
Chia nhỏ phần cá khi bảo quản
Nếu một niêu hoặc hộp cá khá nhiều và bạn không thể ăn hết trong 1–2 bữa, nên chia cá ra thành nhiều hộp nhỏ. Mỗi hộp chỉ nên chứa lượng đủ cho một bữa hoặc một ngày.
Khi ăn, bạn chỉ cần lấy một hộp nhỏ ra hâm nóng, phần còn lại vẫn được giữ kín trong tủ lạnh. Nhờ vậy, cá không bị hâm đi hâm lại nhiều lần và không phải mở ra đóng vào liên tục, giảm nguy cơ gây ra các nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc.
Dùng dụng cụ khô, sạch mỗi lần gắp cá
Mỗi lần lấy cá, chỉ nên dùng thìa hoặc đũa sạch, khô để gắp từ hộp hoặc niêu ra. Tránh dùng đũa đang ăn, đã chạm nước chấm, canh hoặc các món khác.
Không để nước canh, nước rửa, nước chấm… bắn vào hộp cá. Những yếu tố này dễ mang theo vi khuẩn và nấm mốc, khiến món cá nhanh hỏng hơn và tạo thêm nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc.
Lựa chọn nơi đặt niêu cá phù hợp
Nếu để ngoài nhiệt độ phòng, chẳng hạn vào mùa đông, hãy chọn nơi khô ráo, sạch sẽ, tránh nắng, tránh gần bếp và tránh khu vực ẩm ướt. Môi trường khô và mát giúp món cá giữ được lâu hơn.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh, không nên đặt hộp cá ở cánh cửa – nơi nhiệt độ dao động mạnh. Tốt nhất là để ở giữa ngăn mát, nơi nhiệt độ ổn định, giúp hạn chế các nguyên nhân món cá kho làng Vũ Đại bị mốc từ biến động nhiệt.
Cá kho làng Vũ Đại là món ăn cầu kỳ, nhiều tâm huyết. Chỉ cần chú ý một chút ở khâu bảo quản và sử dụng, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc sản này mà không lo nấm mốc “ghé thăm”.
