Cá kho nhừ xương không chỉ là một món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt mà còn là nghệ thuật ẩm thực đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn với những bí quyết lâu đời. Vậy làm thế nào để có một niêu cá kho nhừ xương chuẩn vị, thơm ngon? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!
Nếu bạn không có nhiều thời gian để làm món cá kho nhừ xương, bạn có thể lựa chọn mua sẵn. Địa chỉ bán cá kho làng Vũ Đại ngon chuẩn bị mà bạn không thể bỏ qua chính là Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA.
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Website: https://dasavina.com.vn/ – https://cakhotienvua.com/
Cách làm cá kho nhừ xương
Để có một niêu cá kho nhừ xương hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ.
Nguyên liệu
- 1 con cá trắm đen/ cá trôi khoảng 1kg.
- 2 lạng thịt ba chỉ
- Ớt, riềng, hành củ, sả.
- Mắm, muối, đường, xì dầu, hạt nêm, nước hàng.
Cách kho
Bước 1: Sơ chế
- Cá đánh sạch vảy, bỏ vây, mang, nội tạng và phần màng đen bên trong thịt bụng. Cá đem chặt thành từng khúc nhỏ vừa.
- Khử mùi tanh của cá: Sử dụng muối hạt xoa đều các miếng cá hoặc dùng hỗn hợp rượu trắng pha với gừng, chanh tươi/giấm và chà xát cá. Rửa lại bằng nước sạch hoặc nước vo gạo là tốt nhất.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông.
- Ớt, riềng, hành củ, sả rửa sạch, đập dập và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Công thức ướp: 3 thìa nước mắm + 2 thìa cà phê bột canh + 1 thìa đường + 1 thìa dầu hào + 1 thìa xì dầu + 1 thìa nước hàng + chút hạt tiêu và ớt thái lát (tùy khẩu vị). Lưu ý lượng gia vị trên chi dành cho 1kg cá, nếu bạn làm nhiều hơn cần gia tăng lượng cho phù hợp.
- Ướp cá khoảng 2h để cá ngấm đều gia vị. Nếu bạn có lá chè tươi hoặc bã chè khô đã pha qua 1 lần nước có thể cho vào ướp cùng cá bởi lá trà sẽ khử mùi tanh và làm món cá kho đậm vị, thơm ngon hơn.
Bước 3: Kho cá
- Để cá không bị cháy, bạn cần rải một lớp riềng, sả đã thái lát xuống dưới đáy nồi.
- Đặt cá và thịt lên trên và trải đều hành, riềng, sả.
- Đổ nước nóng vào nồi, cho xâm xấp mặt cá là được. Đặt lên bếp đun với lửa to. Sau khi sôi thì hạ lửa, nếm thử nước xem có cần thêm gia vị hay không (nếu cần thêm thì chỉ cần cho chút nước mắm là được).
- Đun liu riu khoảng 30 phút. Kiểm tra xem lượng nước có trong nồi nhiều hay ít để quyết định có nên tắt bếp hay không.
- Để cá kho nhừ xương, đậm đà vị thì nên kho 2 lần. Lần 1 là đun tới gần cạn nước thì đổ thêm 1 lượt nước nóng nữa tới xâm xấp mặt cá và tiếp tục đun cạn. Làm như vậy, khi ăn phần thịt cá ngon mềm, phần xương chín nhừ, có thể ăn mà không cần bỏ xương cá.
Lưu ý khi làm cá kho nhừ xương
Có một số bí quyết giúp món cá kho nhừ xương thơm ngon, hấp dẫn hơn, bạn hãy lưu lại nhé!
Khi kho cá luôn để lửa nhỏ. Không để lửa quá lớn làm cá cháy bén hoặc cạn nước nhanh. Lửa nhỏ, âm ỉ sẽ giúp các thớ thịt cá từ từ mềm ra, xương cá rệu rã và thấm vị.
Trong quá trình kho, khi thấy nước cạn, bạn nên châm thêm nước nóng. Không dùng nước lạnh để kho cá vì sẽ làm cá bị tanh và thịt cá bị cứng lại.
Khi cá đã gần nhừ xương, bạn có thể tăng lửa nhẹ một chút để nước kho cá sánh lại. Món cá kho nhừ xương ngon nhất khi nước sốt sền sệt, sánh quyện, bao quanh miếng cá.
Xem thêm:
Cá kho làng Vũ Đại – món cá kho trứ danh
Khi nhắc đến cá kho nhừ xương, không thể không nhắc đến Cá kho làng Vũ Đại – một đặc sản trứ danh của vùng đất Hà Nam, đã trở thành biểu tượng của sự tinh túy và công phu trong ẩm thực Việt. Để có được một niêu cá kho nhừ xương cần nhiều thời gian và công sức. Vậy nên nếu bạn là người bận rộn nhưng vẫn muốn có một nồi cá ngon cho cả nhà cùng thưởng thức thì có thể lựa chọn mua sẵn cá kho.
Trên thị trường có rất nhiều cơ sở bán, nhưng nếu bạn muốn tìm cá kho làng Vũ Đại đúng vị thi nhất định không thể bỏ qua Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA. Là một trong những thương hiệu hàng đầu Việt Nam chuyên cung cấp và phân phối đặc sản cá kho làng Vũ Đại, DASAVINA không chỉ mang đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng giá trị cao mà còn lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt bao đời nay.
Cá kho làng Vũ Đại (hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng) có lịch sử lâu đời, từng là món tiến vua và cho đến nay vẫn là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp Tết cổ truyền của nhiều gia đình Việt. Sự nổi tiếng của nó không chỉ đến từ hương vị độc đáo mà còn từ quy trình chế biến vô cùng cầu kỳ, đòi hỏi sự kiên nhẫn và kinh nghiệm của người làm bếp. Điều đặc biệt nhất của cá kho Vũ Đại chính là khả năng kho nhừ xương hoàn toàn, đến mức có thể ăn cả xương mà không hề cảm thấy khó chịu.
Tạo sao cá kho làng Vũ Đại được thực khách tin tưởng?
- Nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng: DASAVINA chỉ sử dụng loại cá trắm đen chất lượng cao, được nuôi bằng ốc, có trọng lượng từ 3,5 kg trở lên. Đây là loại cá cho thịt chắc, béo ngậy và ít xương dăm, lý tưởng để kho nhừ. Thịt ba chỉ cũng được tuyển chọn từ lợn sạch, đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Các gia vị như riềng, gừng, ớt, nước mắm, nước cốt chanh… đều là những nguyên liệu tự nhiên, tươi mới và được lựa chọn kỹ càng.
- Quy trình chế biến công phu, thủ công 100%: Đây chính là “linh hồn” của Cá kho DASAVINA. Cá được kho trong niêu đất truyền thống, trên bếp lửa củi nhãn liên tục từ 14 đến 16 tiếng đồng hồ. Việc kho bằng củi nhãn giúp nhiệt độ ổn định, tỏa đều và tạo mùi thơm đặc trưng mà các loại bếp công nghiệp không thể có được. Toàn bộ quá trình là thủ công, không sử dụng bất kỳ chất bảo quản, mì chính hay phụ gia nào.
- Sản phẩm đạt chuẩn “nhừ xương”: Nhờ quy trình kho kéo dài và kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt, cá kho của DASAVINA đạt đến độ nhừ xương hoàn hảo. Xương cá mềm rục, có thể ăn được, thịt cá săn chắc nhưng không hề khô, thấm đẫm gia vị, đậm đà, thơm lừng mùi riềng và thịt ba chỉ. Màu sắc cá kho nâu cánh gián tự nhiên, bắt mắt.
- Uy tín và danh hiệu: DASAVINA đã nhận được nhiều giải thưởng và chứng nhận uy tín về chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm, khẳng định vị thế là một trong những thương hiệu hàng đầu về đặc sản cá kho làng Vũ Đại. Đây là minh chứng rõ ràng nhất cho sự cam kết của DASAVINA đối với người tiêu dùng.
- Món quà tặng ý nghĩa: Thay vì mất hàng chục giờ đồng hồ để tự tay chế biến, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món cá kho nhừ xương chuẩn vị truyền thống bằng cách đặt mua Cá kho làng Vũ Đại DASAVINA. Sản phẩm được đóng gói cẩn thận, đảm bảo vệ sinh, rất tiện lợi cho các bữa ăn gia đình hoặc làm món quà biếu tặng ý nghĩa trong các dịp lễ, Tết.
Cá kho nhừ xương không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Việt. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế tỉ mỉ đến kỹ thuật kho, tất cả đã tạo nên một món ăn độc đáo, đậm đà hương vị quê hương. Đừng ngần ngại tìm hiểu và trải nghiệm Cá kho làng Vũ Đại của DASAVINA để cảm nhận sự khác biệt của một đặc sản bạn nhé!
