Cá kho làng Vũ Đại là món đặc sản nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon và cách chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ. Công thức để tạo nên món ăn này chính là những loại nguyên liệu, gia vị không thể thay thế. Vậy bạn đã biết nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại gồm những loại nào chưa? Nếu chưa, hãy cùng tham khảo qua bài viết này nhé!
Nếu bạn muốn tìm mua những niêu cá kho thơm ngon, hãy ghé ngay tới cửa hàng Đặc sản Bá Kiến DASAVINA. Đây là cửa hàng chuyên phân phối các món đặc sản trứ danh khắp vùng miền, trong đó có cá kho làng Vũ Đại.
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Địa chỉ: Số 14 đường Nguyễn Vĩnh Bảo, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Website: https://dasavina.com.vn/ – https://cakholangvudai.com/
Nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại gồm những loại nào?
Để có một niêu cá kho ngon cần rất nhiều công đoạn cầu kỳ, phức tạp. Đặc biệt là việc lựa chọn nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại là một điều quan trọng. Hương vị đặc trưng của niêu cá làng Vũ Đại đến từ 10 loại nguyên liệu được nêm nếm, chỉ cần thiếu một trong các gia vị trên đã làm niêu cá không còn giữ được cái gốc nguyên thủy. 10 loại nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại gồm:
- Cá trắm đen
- Thịt ba chỉ
- Riềng
- Gừng
- Chanh
- Ớt
- Nước mắm
- Kẹo đắng
- Nước cốt cua đồng
- Hành ta
Cách chọn nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại
Hiểu biết về các nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại nhưng chưa chắc bạn sẽ thực hiện được một niêu cá kho chuẩn bị nếu chưa biết cách chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon, phù hợp.
Dưới đây là một số kinh nghiệm, bạn hãy lưu lại nhé!
Cá trắm đen
Để làm món cá kho làng Vũ Đại cần bắt buộc chọn cá trắm đen. Khi chọn cá trắm đen nên ưu tiên những con cá to, khỏe với cân nặng từ 5kg trở lên. Những con mình dài, bụng nhỏ và thon sẽ cho phần thịt săn, chắc hơn.
Hiện nay, cá trắm thường được nuôi dài ngày tại các vùng nước sình. Điều kiện này cho phép cá vận động thường xuyên dưới nguồn nước lưu thông liên tục. Loại cá trắm đen không ăn tạp, chỉ được cho ăn ốc giúp thịt cá chắc và ngon hơn. Thời gian nuôi cá kéo dài từ 2 – 3 năm mới bắt đầu thu hoạch.
Thịt ba chỉ
Mỗi miếng thịt ba chỉ cần đảm bảo sự cân bằng giữa tỷ lệ mỡ và thịt để tạo nên sự hấp dẫn và giữ nguyên hương vị truyền thống cho niêu cá kho. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nạc và mỡ tùy theo khẩu vị của gia đình. Tuy nhiên, chú ý không chọn thịt quá nạc bởi điều này sẽ làm mất đi vị bùi bùi, béo béo đặc trưng của món cá kho.
Riềng
Đối với riềng, bạn ưu tiên chọn loại riêng bánh tẻ để có hương vị thơm và ngon hơn cho niêu cá kho. Tùy vào nhu cầu mà bạn có thể mua loại riềng vàng hay riêng đỏ. Riềng vàng sẽ giúp niêu cá có màu sắc đẹp hơn cho cá kho làng Vũ Đại và riềng đỏ góp phần giúp hương vị của món ăn thơm ngon hơn.
Gừng
Sử dụng gừng ta sẽ giúp cho niêu cá kho trở nên hấp dẫn vì gừng ta với củ nhỏ, có màu vàng sẽ thơm hơn so với gừng lai và gừng đồi. Các giống gừng mới này không đảm bảo đúng vị truyền thống của món ăn.
Ớt
Bạn nên chọn ớt ta có trái to, màu đỏ thẫm để tạo sự bắt mắt và hấp dẫn cho món ăn. Độ cay và số lượng ớt sử dụng trong cá kho làng Vũ Đại có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình bạn.
Chanh
Sử dụng chanh ta sẽ làm cho niêu cá kho thơm ngon hơn. Những trái chanh có độ già vừa phải sẽ mọng nước và ngon hơn. Bạn không nên chọn chanh đào, vì loại chanh này khá ít nước và độ thơm cũng không sánh bằng chanh ta.
Nước mắm
Để có một niêu cá kho làng Vũ Đại thơm ngon cần sử dụng nước mắm đúng loại. Người dân làng Vũ Đại thường chọn nước mắm Nha Trang truyền thống. Loại nước mắm này được chế biến công phu, giữ nguyên vẹn độ tươi ngon của cá biển. Mỗi chai nước mắm có giá từ 70.000 – 80.000 đồng/lít.
Kẹo đắng
Kẹo đắng có bán sẵn tại các chợ. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm và vị truyền thống của món cá kho làng Vũ Đại, bạn nên tự thắng kẹo đắng từ loại đường đã chọn lọc.
Kẹo đắng tự làm có màu vàng cánh gián làm cho món cá thêm phần bắt mắt và hấp dẫn.
Hành khô
Bạn nên sử dụng loại hành ta gồm 2 – 3 nhánh nhỏ thay vì loại hành 1 nhánh. Theo kinh nghiệm của người dân làng Vũ Đại, hành 1 nhánh là loại hành khô từ Trung Quốc, không đảm bảo được nguồn gốc và có thể chứa nhiều hóa chất bảo quản độc hại.
Nước cốt cua đồng ủ chua
Nước cốt được làm từ những con cua càng to, lưng gù thì càng ngon hơn. Cốt được ủ trong thời gian dài sẽ thơm ngon hơn và đặc biệt phù hợp cho món cá kho làng Vũ Đại.
Xem thêm:
Hướng dẫn làm món kho cá làng Vũ Đại
Chỉ cần bạn chuẩn bị đúng và đủ 10 loại nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại kể trên là bạn có thể bắt tay vào chế biến món ăn này.
Sơ chế nguyên liệu
- Cá trắm đen cạo vảy, bỏ ruột, cạo hết lớp màng đen và máu trong bụng. Chà xát muối, chanh rửa sạch để ráo nước. Sau đó xóc trước cá với chút muối hạt để giúp cá săn và đậm vị hơn.
- Cua đồng sau khi làm sạch giã tay lọc lấy nước cốt pha với muối hạt, thính ngô, giã riềng, vỏ tắc, hành tăm rồi trộn đều cho vào hũ sành đậy kín, ủ cạnh bếp củi. Sau khoảng 7 ngày là tương cua lên men dậy mùi thơm đặc trưng. Tương cua đồng để càng lâu càng dậy mùi thơm và ngon hơn.
- Riềng chọn loại bánh tẻ, một nửa thái lát để lót đáy nồi, nửa còn lại giã nhỏ đem ướp.
- Gừng để cả vỏ rửa sạch, thái lát.
Tẩm ướp
- Ướp cá với riềng xay, hành khô cùng 3 thìa canh nước tương cua đồng, 2 thìa canh nước mắm cốt ngon, 2 – 3 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mì chính hoặc hạt nêm.
- Trộn đều rồi để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị. Càng ướp lâu cá sẽ đậm vị ngon hơn khi kho.
Kho cá
- Đầu tiên, bạn lót lớp riềng và gừng dưới đáy nồi để khi kho cá không bị bén đáy nồi.
- Cho cá lên trên, nếu kho nhiều cứ xen kẽ một lớp cá rải thêm lớp riềng giã nhỏ để khi kho xong dễ lấy mỗi lần ăn.
- Nét đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại gốc là phải kho bằng nồi đất Nghệ An, vung đậy từ Thanh Hóa, củi nhãn.
- Cá kho làng Vũ Đại khá cầu kỳ và thời gian kho lên tới 12 tiếng để miếng cá bùi chắc, mềm đậm vị và ăn được cả xương. Phần thịt cho vào sau để tạo vị béo ngậy cho cá mà vẫn giữ được nguyên miếng.
- Nếu kho gia đình ăn có thể kho 2 lần lửa theo cách truyền thống. Lần 1, bếp đun sôi nồi cá khoảng 3 – 4 phút để thớ thịt cá nở ra ngấm trọn vị. Sau đó, cho nước sôi già vào xâm xấp đun sôi cho nước sốt phủ đều bề mặt cá. Hạ lửa nhỏ và mở vung kho liu riu, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau 40 – 45 phút tắt bếp, để nguội. Lần 2, Trước khi ăn kho cá trên lửa liu riu, mở vung, cho thịt ba chỉ vào lúc này. Khi nước kho gần cạn, còn 1/3 lượng nước kho trong nồi thêm nước sôi già vào để kho tiếp. Kho cá khoảng 2 – 3 tiếng là được. Cuối cùng rưới chút mỡ lợn cho bóng, lên màu đẹp.
Thành phẩm
Niêu cá kho làng Vũ Đại ngon yêu cầu cá kho đượm màu đượm vị đượm hương, thịt cá chắc thơm mà không bị khô, kho lâu ăn được cả xương, dậy mùi thơm của riềng.
Với hướng dẫn làm món cá kho làng Vũ Đại như trên, bạn cần bỏ thời gian và công sức thì mới có thể cho ra thành phẩm món ăn ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu bạn quá bận rộn, không có đủ thời gian để đi chợ mua nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại và tự tay chế biến món ăn thì bạn có thể lựa chọn mua sẵn cá kho.
Trên thị trường có rất nhiều cơ sở bán sẵn cá kho làng Vũ Đại nhưng không phải địa chỉ nào cũng đảm bảo món ăn chất lượng. Nếu bạn muốn mua cá kho ngon thì bài viết gợi ý cho bạn hãy đến cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA. Đây là cửa hàng chuyên phân phối các món đặc sản trứ danh khắp vùng miền, trong đó có cá kho làng Vũ Đại.
Lý do bạn nên mua cá kho làng Vũ Đại của DASAVINA:
- Sản phẩm cá kho Bá Kiến đạt chứng nhận hàng Việt Nam Chất lượng cao 7 năm liên tiếp (2017 – 2024) do chính người tiêu dùng bình chọn.
- Sản phẩm được kiểm định chất lượng thường xuyên, nghiêm ngặt dưới sự giám sát gắt gao
- Hình thức sản phẩm, bao bì đẹp sang trọng, phù hợp làm quà biếu và sử dụng trong dịp lễ, Tết
- Là thương hiệu đạt nhiều giải thưởng cao quý trong nhiều năm liên tiếp.
- Sản phẩm được chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, điều này khiến bạn luôn an tâm về chất lượng sản phẩm.
- Là thương hiệu cá kho đi đầu, tiên phong trong hoạt động quảng bá món đặc sản trên thế giới.
- Thương hiệu uy tín được người tiêu dùng tin tưởng, ngay cả những nghệ sĩ nổi tiếng cũng đều đã từng thưởng thức qua cá kho Bá Kiến và khen ngợi hết lời.
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Địa chỉ: Số 14 đường Nguyễn Vĩnh Bảo, phường Yên Hòa, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Website: https://dasavina.com.vn/ – https://cakholangvudai.com/
Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với cách làm tỉ mỉ và hương vị đặc trưng, món ăn này đã chinh phục đông đảo thực khách. Nếu bạn muốn tự tay thử làm món cá kho đặc sản này, hãy bắt đầu từ việc tìm hiểu về nguyên liệu kho cá làng Vũ Đại. Và nếu bạn muốn mua sẵn cá kho ngon chuẩn bị thì đừng quên ghé ngay đến DASAVINA nhé!